אטריות שיראטאקיהן אטריות לבנות וארוכות. הן נקראות לעתים קרובות אטריות פלא או אטריות קוניאק. הן עשויות מגלוקומנן, סיב משורש הקוניאק.

קוניאק גדל ביפן, סין ודרום מזרח אסיה. מכיל מעט מאוד פחמימות ניתנות לעיכול, אך רובן מגיעות מסיבים של גלוקומן. שיראטאקי, שפירושו "מפל לבן" ביפנית, משמש לתיאור המראה השקוף של האטריות. הוא עשוי מקמח גלוקומן מעורבב עם מים רגילים וקצת מי ליים, המסייעים לאטריות לשמור על צורתן.

אחת: יש לשטוף את האטריות תחת מים זורמים במשך שתי דקות לפחות.

שתיים: מעבירים את האטריות למחבת ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 5-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

שלוש: בזמן שהאטריות מתבשלות, משחו תבנית רמקין של 2 כוסות בשמן זית או חמאה.

ארבע: מעבירים את האטריות המבושלות לרמקין, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. אופים במשך 5 דקות, מוציאים מהתנור ומגישים.

שטפו את האטריות, הכניסו אותן לסיר לבישול של 10 דקות, הוציאו אותן והוסיפו תיבול לאכילה ישירה. האטריות חסרות טעם אך יספגו היטב את טעמי הרטבים והתבלינים.